Recettes de cuisine par Jo

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre à purée
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 125 g de farine tamisée
- 4 jaunes d'œufs
- quelques râpures de noix de muscade
- sel fin
- bain de friture

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Plat pour 6 personnes

Préchauffer un bain de friture à 180°C.  
Peler les pommes de terre, les laver. Les couper en petits dés, les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes. Les égoutter, les passer au moulin à légumes.
Réserver la pulpe de pomme de terre sans la travailler, dans un bol recouvert d'un film alimentaire.
Réaliser la pâte à choux. 
Faire bouillir ¼ de litre d'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux.Ajouter quelques râpures de noix de muscade, saler.
Sur feu doux, verser en pluie, la farine. Mélanger énergiquement.
La pâte obtenue doit se décoller des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œuf l'un après l'autre.
Mélanger 2/3 de pulpe de pomme de terre pour un tiers de pâte à choux.
Rectifier l'assaisonnement.
Remplir une poche à douille avec l'appareil à pomme dauphine. Déposer des petits tas sur un plan de travail fariné. Saupoudrer les petits tas de farine. Rouler à la main pour obtenir de jolies boules. Déposer les noix de pommes dauphines dans un bain d'huile bouillante. Cuire les noix 3-4 minutes.
Les égoutter sur un papier absorbant. Saler. Servir chaud.