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Préparation : en 2 temps la veille
puis 2 h 40 minutes le jour même
Cuisson : 1 h 40 minutes
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
Pour la sauce tomate : A préparer la veille.
- 1 oignon
- Une 1/2 tasse d’olive noire coupée en petit morceaux
- Huile d’olive
- 1 brique de coulis de tomates (500gr)
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 gousse d’ail
- 2 bons verres de bon vin blanc
- Sel, poivre, thym et laurier
- 1 dose de safran
 Ingrédients Pâte à Pain :
- 10 g de levure de boulanger,
- 3 dl d'eau,
- 500 g de farine type
- 10 g de sel
Ingrédients pour le poivron :
- 1 gros poivron rouge
- 1 gousse d'ail, sel poivre
Ingrédients pour le poulpe :
- 1 demi oignon
- un peu de Fumet de poisson
- 500 g de poulpe
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Sauce tomate :
Dans une poêle, faire fondre l’oignon haché finement, dans de l’huile d’olive.
Ajouter le coulis, les tomates, les olives, l’ail haché, le thym, le laurier, le vin blanc, le sel, le poivre, le safran.
Laisser compoter la sauce une bonne 1/2 heure à petit feu.
Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Préparation du poivron :
Lavez et coupez le poivron en bande
Faites le revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez 1 gousse d'ail hachée fin
Faites cuire 5/6 mn en les retournant souvent.
Réservez.
Ne jetez pas l'huile de cuisson, elle va servir pour le poulpe.
Préparation du poulpe :
Mettre les poulpes dans de l’eau froide (juste que l’eau recouvre le poulpe) avec l’oignon, ajoutez 3 ou 4 petites cuillères de fumet de poisson.
Laisser cuire 2 heures au faitout ou 30 mn à la cocote minute.
Egouttez les poulpes et laissez refroidir.
Couper les poulpes en petits morceaux très finement.
Une fois coupé, faites les sauter, 5 minutes dans la poele de cuisson des poivrons. Salez, poivrez.
Videz les ensuite dans la sauce tomate préparée la veille et ajoutez 1 petite louche d’eau de cuisson des poulpes.
Laissez mijotez sur feu très doux, le temps de faire la pâte à pain.
Faire la pâte à Pain :
Pour le levain, rémiette la levure et mélanger avec 10 cl d'eau, remuer pour la faire fondre.
Ajoute ensuite 125 g de levure et remuer, cette pâte doit être assez collante.
Laisser ensuite reposer avec un torchon propre déposé au dessus, pour deux heures, à température ambiante.
Une fois qu'il a doublé de volume, incorporer le reste de farine, 20 cl d'eau et le sel, en malaxant pour former une boule.
Fariner le plan de travail, puis travailler la pâte en la détachant en deux parties que l'on colle fort à l'autre.
Renouveller 8 fois.
Etaler la pâte et la replier en 3, on la tourne à 90° et taper lapâte contre le plan de travail.
Renouveler 3 fois.
Faire reposer 5 minutes puis on recommence 3 fois encore en laissant reposer 5 minutes à chaque fois.
Saupoudrer de farine et placer la pâte dans une terrine pour la faire reposer au tiède deux bonnes heures, pour qu'elle lève.
La déposer ensuite dans un moule huilé après l'avoir mise à la dimension de ce moule, elle ne doit pas le remplir totalement.
Déposer un torchon au dessus et faire reposer 2 heures encore, jusqu'à ce qu'elle double, et que le dessus craquelle un peu.
Montage de la tourte :
Préchauffer le four à 240°
Huiler le moule à tarte à fond amovible.
Diviser la pâte en deux… un morceau un peu plus gros que l’autre (pour 1 fond, 1 dessus) ou prennez des pâtes feuilletées.
Fariner généreusement le plan de travail.
Prenez le gros morceau (pour faire le fond de la tourte)
Étaler la pâte sur une épaisseur d’un 1/2 centimètre au rouleau.
Puis la poser sur le moule, bien déborder sur les côtés et piquez bien le fond à la fourchette.
Garnissez le fond avec les poivrons, puis completez avec la préparation aux poulpes. (2/3cm d’épaisseur environ).
Diluer un peu de sauce avec de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau en badigeonner le bord de la pâte.
Étaler la seconde pâte dessus et en chassant l’air emprisonné et pincez les deux pâtes ensemble pour souder les bords.
Faire des encoches de 1 centimètre tout le tour de la tielle, en replier un sur deux. Ca c'est la maniere sétoise de plier la pâte et en plus ça fait joli... alors pourquoi s'en priver
?
Piquer avec les pointes d'une fourchette le dessus .
Badigeonner tout le dessus avec un mélange huile d’olive / fond de sauce tomate.
Enfourner à four chaud 240° pour 30 minutes.
A la sortie du four, repassez un coup de pinceau juste avec de l’huile d’olive…
Laisser refroidir sur une grille et démoulez.
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