Blanquette de veau

Blanquette-veau

  Préparation : 20 min
  Cuisson : 2 h
  Pour 4 personnes

 

  Ingrédients :

 - 900 g de veau en morceaux (tendron et épaule mélangés),
 - 4 petites carottes
 - 2 poireaux
 - 1 gros oignon
 - 1 clou de girofle
 - 150 g de champignons de Paris
 - 1 bouquet garni
 - 80 g de beurre
 - 1 citron,
 - 30 g de farine
 - 250 g de riz,
 - 5 cl de crème fraîche légère
 - 2 jaunes d’œufs
 - noix muscade
 - sel, poivre.

Mettez la viande dans un grand faitout et couvrez-la d’eau (1,5 l). Portez à ébullition. Pelez, lavez et coupez en rondelles les carottes. Lavez les poireaux et taillez-les en filaments. Pelez l’oignon et piquez-le de girofle. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Ecumez la cuisson du veau, puis ajoutez le bouquet garni, l’oignon, les carottes et les poireaux. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h 15. Pendant ce temps, faites sauter les champignons avec 40 g de beurre et le jus du 1/2 citron. Dès que l’eau qu’ils ont lâchée s’est évaporée, retirez-les. Faites cuire 3 min à feu très doux le reste de beurre et la farine. Laissez ce roux refroidir, puis délayez-le avec 40 cl de bouillon de cuisson du veau. Ajoutez les champignons. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Faites cuire pendant 10 min le riz dans 70 cl de cuisson du veau. Mélangez la crème, les jaunes d’œufs, la noix muscade, du sel et du poivre. Versez-y lentement une louche de sauce tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole où a cuit la sauce avec les champignons. Dans un faitout, mélangez veau égoutté et sauce. Rectifiez l’assaisonnement, ne laissez surtout plus bouillir la sauce. Incorporez le jus du reste de citron.

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