Recettes de cuisine par Jo

 Préparation : 25 minutes

 Cuisson : 35 minutes

 Pour 8 personnes

 Ingrédients :

 - 8 mini-cocottes rondes de 12 cm de diamètre
 - 4 magrets de canard
 - 2 cuil. à soupe de miel
 - 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
 - 2 orange
 - 1 trait de Cointreau
 - 10 cl de jus d’orange
 - 20 cl de fond brun de volaille lié
 - 4 patates douces
 - 2 pommes de terre
 - 80 g de beurre
 - feuilles de coriandre
 - sel, poivre 

Lavez les patates douces et les pommes de terre. Faites-les cuire avec la peau pendant 30 minutes dans une casserole d’eau salée, froide au départ. Vérifiez la cuisson, puis épluchez les tubercules encore chauds. Débarrassez-les dans un saladier. Écrasez la pulpe à la fourchette. Ajoutez 60 g de beurre et une pincée de sel fin. Répartissez cette purée dans les mini-cocottes préalablement beurrées. Refermez les couvercles et passez les cocottes quelques minutes dans un four chaud avant de servir.
 
Dans une casserole, faites caraméliser le vinaigre de vin et le miel. Versez le jus d’orange, le Cointreau. Laissez réduire. Ajoutez le fond brun lié. Rectifiez l’assaisonnement. Pelez à vif les oranges et détaillez 8 jolis suprêmes.

Supprimez l’excès de graisse des magrets, puis quadrillez la peau. Faites chauffer une poêle sans matières grasses. Déposez les magrets de canard, peau contre la poêle. Laissez-les colorer pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Retournez-les et laissez-les cuire encore 3 minutes. Débarrassez les magrets dans une assiette, puis recouvrez-les d’une feuille de papier aluminium.

Au moment de servir, émincez finement les magrets. Déposez-les en rosace, dans les mini-cocottes, sur la purée de patates douces bien chaude. Ajoutez au centre le suprême d’orange. Versez un peu de sauce. Décorez avec la coriandre.