Recettes de cuisine par Jo

  Préparation : 25 minutes
  Cuisson : 25 minutes
  Pour 4 personnes

  Ingrédients :

 - 4 douzaines d’escargots en conserve
 - 400 g de cèpes de petites tailles
 - 8 cerneaux de noix
 - 2 gousses d’ail
 - 2 échalotes
 - 20 cl de vin blanc sec
 - 80 g de beurre
 - 15 cl de crème fraîche liquide
 - 1 botte de persil plat
 - sel, poivre, noix de muscade

Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes
Hacher finement le persil plat
Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
Hacher les noix en morceaux pas trop fins
Laisser égoutter longuement les escargots, les rincer et bien les éponger.
Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté
Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.
Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail
Saler et poivrer

Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
Ajouter le mélange escargot et persil
Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix
Porter le tout à ébullition à feu vif
Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.