Recettes de cuisine par Jo

  Préparation : 10 minutes

  Cuisson : 25 minutes

  Plat pour 6 personnes

  Ingrédients :

 - 1 queue de lotte de 2,5 kg
 - 50 g de farine
 - 10 cl d’huile d’olive
 - 4 cuillères à soupe de cognac
 - 50 cl de vin blanc
 - 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
 - 3 échalotes émincées
 - 1 cuillerée à café d’ail pilé
 - poivre vert
 - 100 g de concassée de tomates
 - sel, poivre du moulin

Nettoyez le poisson, dépouillez-le, lavez-le et séchez-le bien avant de le couper en goujonnettes et de le rouler dans la farine.
Faites dorer de toutes parts les goujonnettes de lotte dans l’huile chauffée dans une sauteuse.
Flambez-les avec le cognac et retirez-les de la sauteuse quand les flammes se sont éteintes. Gardez-les au chaud.
Faites étuver les échalotes émincées et l’ail écrasé dans la sauteuse, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 20 minutes avant de mouiller avec le vin blanc. Ne prolongez pas la cuisson de la lotte, ce poisson peut racornir. Salez, poivrez. Ajoutez le poivre vert, couvrez et portez à ébullition.
Remettez le poisson dans la sauteuse, ajoutez la concassée de tomates, portez à nouveau à ébullition et servez bien chaud.