Recettes de cuisine par Jo

  Préparation : 30 minutes

  Cuisson : 25 minutes

  Pour 4 personnes

  Ingrédients :

 - 4 fines tranches de veau
 - 300 g de hachis mélangé (porc et veau)
 - estragon
 - coriandre
 - gimgembre
 - 1 jaune d'oeuf
 - 4 tomates
 - 1 piment rouge
 - 1 échalote
 - 1 noix de beurre
 - 1 cuillère d'huile
 - 200 ml de fond de veau
 - 30 g de Roquefort
 - 200 ml de créme fraîche allégée

Applatir les tranches de veau avec un rouleau à pâtisserie (jusqu'à une épaisseur de 3 mm environ). Hacher finement l'estragon et la coriandre. Peler un morceau de gingembre de 3 cm et le râper.
Mettez le hachis dans un cul de poule et ajouter l'estragon, la coriandre, le gingembre râpé et le jaune d'oeuf. Se laver les mains et pétrir le hachis jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Répartir le hachis sur les 4 tranches de veau, enrouler et piquer avec un cure-dent en bois.
Éplucher et hâcher l'échalote. Monder les tomates et tailler en brunoise. Couper le piment en deux, égrener et hâcher. Réchauffer une poêle, verser une cuillère d'huile avec une noix de beurre et faire suer l’échalote. Ajouter les tomates et le piment et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Réchauffez une poêle, versez une cuillère d'huile avec une noix de beurre et faire bien brunir les paupiettes pendant 5 minutes de chaque côté. Retirer les paupiettes de la poêle et réserver au chaud. Éliminer la graisse et déglacer la poêle avec le fond de veau. Ajoutez la crème fraîche et le Roquefort émietté. Mélanger puis laisser réduire quelques instants.
Présenter en déposant la sauce tomate puis ajouter les paupiettes en les entourant de sauce Roquefort.