Recettes de cuisine par Jo

  Préparation : 30 minutes

  Cuisson : 15 minutes

  Pour 4 personnes

  Ingrédients :
 - 1 roti de cerf de 400 g
 - graisse de canard 60ml
 - 250 ml de fond de veau
 - 60 ml Miel
 - cranberries ou fruits rouges
 - 1 filet de jus de citron
 - 1 échalote
 - 2 cuillères de Cognac
 - 1/2 verre de Vin rouge
 - Poivre vert, sel

Mettre les cranberries ou fruits rouges à chauffer avec le miel et le jus de citron pour les lustrer. Réserver.
Faire revenir le rôti des tous les côtés dans la graisse de canard bien chaude, saler et mettre au four pré chauffé à 350° pendant 15 minutes.
À la sortie du four, retirer la viande du poêlon et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire chauffer l'échalote sans coloration puis ajouter le vin, le cognac et le poivre vert. Laisser réduire de moitié le liquide.
Ajouter le fond de veau et faire mijoter doucement 5 minutes.
Découper votre rôti, servir avec la sauce et décorer avec les cranberries.